Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» icon

Программа профессионального обучения"Повара" - Программа профессионального обучения курс «Повара»






Скачать 62.37 Kb.
НазваниеПрограмма профессионального обучения"Повара" - Программа профессионального обучения курс «Повара»
Дата конвертации10.12.2013
Размер62.37 Kb.
ТипПрограмма
Программа

профессионального обучения

курс «Повара»

10 – 11 классы


Шелякина И. Ю., учитель технологии, школа-гимназия, ВКО, г. Курчатов,


Пояснительная записка.


Данный курс – интегрированная образовательная область, синтезирующая знания по кулинарии. Курс направлен на выявление познавательных интересов профессиональных намерений, способствующих эффективному включению в деятельность, согласованную с профилем образования и будущей сферой труда.

Целью профессионального обучения учащихся 10-11 классов по данной программе является формирование знаний, умений и навыков по профессии «Повара» на широкой политехнической основе. Программа данного курса предусматривает подведение учащихся к овладению одной из профессий общественного питания: повар, кондитер, ознакомление со спецификой профессиональной деятельности человека, оборудованием предприятий и новыми формами организации труда в условиях рынка развития многообразных форм собственности. Знание основ кухни народов мира, основ этикета несомненно расширит его кругозор и будет совершенствовать мировосприятие в целом.

В основу содержания программы положены сведения о технике и технологии производства.

Организация занятий по кулинарии, методика их проведения должны способствовать не только формированию начальных профессиональных знаний и умений учащихся, но и развитию их творческих способностей, эстетическому воспитанию. Все виды деятельности оказывают благотворное влияние на повышение интеллектуального уровня учащихся, содействию совершенствования уже обретенных ими знаний.

Программа курса составлена с учетом преемственности с содержанием трудового обучения предмета «Технология». На занятиях, а также в процессе практических работ учитываются и реализуются межпредметные связи трудового обучения с основами наук, прежде всего с химией и биологией (при изучении значения белков, жиров, углеводов в питании).

Наряду с практическими умениями учащиеся знакомятся с элементами национальной кухни и народного творчества. Знакомство с их истоками развивает понимание необходимости осваивать народно-прикладное искусство, знакомиться с самыми разными проявлениями культуры народов РК, традициями и обычаями национальной кухни Казахстана, народным гостеприимством, умением вести домашнее хозяйство и бюджет семьи.

В процессе обучения необходимо строго соблюдать технологию приготовления блюд, условия их хранения и сроки реализации, правила производственной безопасности и личной гигиены.

Учащиеся, успешно освоившие программу, должны в установленном порядке сдать экзамен в соответствии с квалификационной характеристикой.


Знания, умения и навыки, формируемые в результате обучения

и трудовой деятельности учащихся.


10 класс.

Учащиеся должны знать:


  • требования к личности работников общественного питания;

  • правила безопасности труда, правила работы на предприятиях общественного питания, основы и значение тепловой обработки продуктов;

  • значение овощей, рыбы и мяса в питании человека;

  • технологические схемы первичной обработки овощей, рыбы, мяса, мясных продуктов, птицы;

  • схемы приготовления полуфабрикатов;

  • технологические схемы приготовления бульонов и супов;

  • требования к их качеству;

  • значение мучных изделий в питании человека;

  • виды и характеристика основного сырья и полуфабрикатов для кондитерских изделий;

  • технологические схемы приготовления фаршей, начинок, сиропов, помадок, фруктовой начинки, кремов;

  • рецептура, основные виды, требования к качеству фаршей, начинок, сиропов, помадок, фруктовой начинки и кремов.


Учащиеся должны уметь:


  • соблюдение правил безопасности труда и внутреннего распорядка, использование оборудования;

  • осуществление первичной и тепловой обработки продуктов;

  • приемы первичной обработки овощей, рыбы, мяса, птицы;

  • технология тепловой обработки продуктов и приготовления первых блюд;

  • приготовление сырья для мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов.


11 класс.

Учащиеся должны знать:


  • основы организации труда и экономики на предприятиях общественного питания;

  • значение в питании человека соусов, блюд и гарниров из круп и макаронных изделий, блюд и гарниров из овощей, рыбных горячих блюд, мясных горячих блюд, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков, теста и изделий из него;

  • схемы приготовления и классификация соусов, блюд и гарниров из круп и макаронных изделий, овощей, рыбных и мясных горячих блюд, холодных блюд и закусок, сладких блюд и горячих напитков, теста и изделий из него;

  • требования к их качеству;

  • виды теста, их характеристика, различия в способах приготовления;

  • характеристика, назначение, приготовление полуфабрикатов для тортов и пирожных;

  • схема процессов приготовления пирожных и тортов;

  • классификация и виды пирожных и тортов;

  • основные виды отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов и их приготовление.

Учащиеся должны уметь:


  • приготовление основных видов соусов, блюд и гарниров из круп и макаронных изделий;

  • приготовление основных видов блюд и гарниров из отварных, жареных, тушеных и запеченных овощей;

  • приготовление мясных блюд, блюд из яиц, творога, холодных и сладких блюд, изделий из теста;

  • приготовление различных видов теста и изделий из него.


Тематический план



Разделы и темы



Количество часов


10 класс


Теоретические сведения


  1. Основные сведения об организации общественного питания.

  2. Основы санитарии и гигиены. Охрана природы и окружающей среды.

  3. Организация работы и оборудование предприятий общественного питания.

  4. Питательная ценность пищевых продуктов. Виды кулинарной обработки.

  5. Кулинария.

  6. Специальная технология.


Практическое обучение


1. Практические работы по кулинарии.

2. Практические работы по специальной технологии.




2

2


4


8


20

10


70

20

Итого


136


11 класс


Теоретические сведения


  1. Основы экономики, организации труда и производства на предприятиях общественного питания.

  2. Научно-технический прогресс и перспективы развития общественного питания.

  3. Кулинария (продолжение).

  4. Специальная технология (продолжение).


Практическое обучение


1. Практические работы по кулинарии.

2. Практические работы по специальной технологии.




4


2


20

10


72

24

Квалификационный экзамен


4

Итого


136



Литература


  1. Программа «Технология» для 10-11 классов общеобразовательной школы, Астана, 2013 г.

  2. Бутейкин Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 1992 г.

  3. Белобородова В. В. Оборудование предприятий общественного питания. М., 1992 г.

  4. Мельникова Е. Б. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. М., 2005 г.

  5. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи. М., 2007 г.

  6. Анфимова Н. А. Кулинария. М., 2010 г..

  7. Стародумова Э. Л. Производство мучных изделий. М., 2008 г.

  8. Чердакова Е. Т. Учебное пособие для повара. М., 2000 г.

  9. Титюнник А. И. Кухня народов мира. М., 2008 г.

  10. Как красиво накрыть стол. М. «Аст-Пресс», 2000 г.

  11. Омирбекова М. Традиционная культура казахов. Алматы, 2004 г.




Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconПрограмма обучения Учебные материалы Время обучения Учитель Ученик Существует общая программа для обучения Ученик сам выбирает программу для обучения
8.1kb.  
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconобразовательная программа по спортивным бальным танцам - Программа рассмотрена на педагогическом (методическом) совете
404kb.   образовательная программа расчитанная на 3 года обучения
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconФОРМИРОВАНИЕ ВИЗУАЛЬНОЙ КУЛЬТУРЫ КАК УСЛОВИЕ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ В ТЕХНИЧЕСКОМ ВУЗЕ - «Формирование визуальной культуры как условие повышения качества профессионального обучения в техническом вузе»
41.7kb.   Петухова А.В., Руленкова Е.В. Формирование визуальной культуры как условие как условие повышения качества профессионального обучения...
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconСтратегия Дисциплины в классе и школе - Программа социально-эмоциональной компетентности для школ "Мы не всегда помним, чему нас учили, но никогда не забудем, как это делали"
54.9kb.   Программа обучения педагогов эффективным методам поддержания дисциплины
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconЗадание на курсовую работу и методические указания по ее выполнению по дисциплине «Бухгалтерский финансовый учет» для студентов специальности 080109 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» 4 курса очной формы обучения и 3 курса заочной формы обучения
513.7kb.   Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ ГРАНТОВОЙ ПОДДЕРЖКИ ОБРАЗОВАНИЯ - Грантовая программа «Уверенный старт» Грантовая программа «Совершенствование качества в городах» Грантовая программа «Совершенствование поведения детей»
169.6kb.   Введение…………………………………………………………………………………….. 2 Глава I. Грант и его значение……………………………………………………………… 3 1.1. Роль грантов в развитии...
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ ГРАНТОВОЙ ПОДДЕРЖКИ ОБРАЗОВАНИЯ - Отдел образования Буда-Кошелевского райисполкома
68.1kb.   1.1. Роль грантов в развитии общества…………………………………………………… 3 1.2. Процедура получения грантов…………………………………………………………3 Глава II. О моделях...
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconЭффективные методы обучения современного обучения. - Эффективные методы обучения современного образования
64.6kb.   Как обучить всех: и тех, кто учится с интересом, и тех, у кого его нет? Эти вопросы учителю приходится решать каждый день при подготовке...
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconПоэтика мифа. Программа - Программа курса Москва Издательство урао 2003
618.1kb.   Программа и методические рекомендации к курсу
Программа профессионального обучения\"Повара\" - Программа профессионального обучения курс «Повара» iconПравдоподобные рассуждения и дидактика обучения - Я. А. Коменского [1], написанная в 1638 г и переизданная в СССР в 1939 г, содержит начала эпистемологии правдоподобных рассуждений. Приведенный сравнительный анализ сезонного развития природы и ребенка позволил ему о
229.8kb.   Достижение целей образовательных программ высшего профессионального образования возможно при интеграции четырех этапов обучения,...
Разместите кнопку на своём сайте:
Рефераты


База данных защищена авторским правом ©CoolReferat 2000-2018
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
Основная база рефератов
Рефераты