Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники icon

Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания - Литература другие источники






НазваниеЛинии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания - Литература другие источники
страница1/30
Дата конвертации30.10.2013
Размер0.61 Mb.
ТипЛитература
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   30
Данный текст был получен из PDF-документа. Просмотреть оригинал.

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com   For evaluation only.
СОДЕРЖАНИЕ 
 
Введение…………………………………………………………………………..1 
Общие сведения о поточно-мехнизированных линиях минипроизводств……2 
ЛИНИИ И ОБОРУДОВАНИЕ МИНИПРОИЗВОДСТВ 
1. Линии по производству молочных продуктов…………………………….....3 
    Оборудование в составе линий для производства молочных продуктов…18 
2. Линии производства кондитерских изделий………………………………...28 
3. Линии производства плодоовощной продукции…………………………….31 
    Оборудование в составе линий производства плодоовощной продукции...36 
4. Линии производства напитков………………………………………………..45 
5. Линии и оборудование для пекарен малой мощности………………………50 
6. Линии и оборудование для производства мясных продуктов………………64 
7. Кухонные линии……………………………………………………………….82 
8. Линии раздачи питания………………………………………………………..99 
9. Оборудование для Fast Food…………………………………………………117 
10. Пример размещения оборудования пищеблока…………………………...124 
11. Эксплуатация и ремонт поточных линий минипроизводств……………..127 
12. Техника безопасности при обслуживании поточных линий……………..130 
Литература  другие источники…………………………………………………131 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com   For evaluation only.
 

ВВЕДЕНИЕ 
 
 
 
На  современном  этапе  развития  народного  хозяйства  в  отрасли 
общественного 
питания 
создано 
отечественной 
промышленностью 
и 
импортируется  из-за  рубежа  множество  различных  машин  и  аппаратов.  С 
помощью  этих  машин  и  аппаратов  облегчается  труд  работников  предприятий 
питания,  так  как  механизируются  отдельные,  наиболее  трудоемкие  операции 
технологического процесса приготовления пищи. 
Однако  пооперационная  механизация 
технологических  процессов 
недостаточно  эффективна,  так  как  при  этом  многие  машины  и  аппараты  мало 
загружены.  Поэтому  внедрение  пооперационной  механизации  не  обеспечивает 
необходимого  роста производительности труда и эффективного использования 
капиталовложений. 
Существенно повысить производительность труда и уровень механизации 
в  общественном  питании  можно  путем  перевода  предприятий  на  работу  с 
полуфабрикатами  при  централизованном  производстве  их  поточными 
методами  на  предприятиях  пищевой  промышленности,  овощных  базах  и 
специализированных  предприятиях  общественного  питания.  При  этом  мелкие 
предприятия 
общепита 
освобождаются 
от 
выполнения 
трудоемких 
заготовительных  операций,  высвобождаются  значительные  производственные 
площади  и  более  рационально  используется  технологическое  оборудование, 
что  в  конце  концов  ведет  к  повышению  рентабельности  предприятия,  так  как 
возрастает  производительность  труда,  сокращается  производственный  цикл, 
снижается  стоимость  продукции  и  улучшается  ее  качество,  увеличивается 
пропускная способность предприятия общественного питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com   For evaluation only.
 

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПОТОЧНО-
МЕХНИЗИРОВАННЫХ ЛИНИЯХ МИНИ-
ПРОИЗВОДСТВ 
 
Поточно-механизированные линии представляют собой комплекс машин, 
аппаратов,  транспортных  и  вспомогательных  устройств,  а  также  систем 
управления, блокировки и сигнализации, специализированных на производстве 
определенных  видов  полуфабрикатов.  В  существующих  поточных  линиях 
применяют  машины,  аппараты  и  устройства  как  непрерывного,  так  и 
периодического  действия.  Наиболее  совершенный  способ  организации  про-
изводства  на  поточных  линиях  —  непрерывный  поток,  для  осуществления 
которого  необходимо,  чтобы  все  машины,  аппараты  и  устройства  линии 
работали  непрерывно,  а  потому  в  некоторых  случаях  нужно  создавать  новые 
виды машин и аппаратов непрерывного действия. 
На  предприятиях  общественного  питания  применяют  поточные  линии,  в 
которых  машины  и  аппараты  непрерывного  действия  работают  совместно  с 
машинами  и  аппаратами  периодического  действия.  При  этом  для  обеспечения 
нормальной  работы  линии  используют  автоматизацию  цикла  работы  машин  и 
аппаратов  периодического  действия,  а  между  аппаратами  периодического  и 
непрерывного 
действия 
вводят 
промежуточные 
(буферные) 
емкости-
накопители. 
Для поточных линий по производству полуфабрикатов характерны: 
специализация  линии  на  выпуске  одного  или  нескольких  видов 
продукции, идентичных по технологическому процессу; 
поточность  производства,  т.е.  организация  производства  по  наиболее 
прогрессивному, поточному методу; 
максимальная  механизация  не  только  основных,  но  и  вспомогательных 
операций (в том числе и транспортировки продуктов от машины к машине); 
строгая 
увязка  отдельных  машин, 
аппаратов  и 
устройств 
по 
производительности и циклу работы; 
автоматизация 
контроля 
и 
управления 
процессами, 
а 
также 
автоматическая  блокировка  и  сигнализация  при  возникновении  отклонений  от 
нормальных режимов работы линии. 
В  условиях  новых  рыночных  отношений  наряду  с  предприятиями 
общественного питания создаются мини-производства (мини-цеха)  по выпуску 
отдельных  видов  готовой  пищевой  продукции  (хлебобулочных,  макаронных 
изделий, мясных колбас и др.), которые имеют небольшую производительность 
(в  отличие  от  предприятий  пищевой  промышленности),  максимально 
приближены  к  потребителю,  а  потому  выпускают  всегда  свежую  и  качествен-
ную  продукцию. 
Такие  мини-производства, 
также 
оснащенные 
спе-
циализированным  оборудованием,  подобранным  по  производительности,  в 
какой-то  мере  автоматизированы,  т.е.  им  присущи  характерные  черты 
поточных линий. 


Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com   For evaluation only.
 

ЛИНИИ И ОБОРУДОВАНИЕ 
МИНИПРОИЗВОДСТВ 
 
1. ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 
 
ЛИНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАСЛА И МАРГАРИНА 
 
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Устройство  изображенной  линии  по  производству  масла  и  маргарина 
включает  следующие  виды  оборудования  :  1-  плавитель  блоков  жира,  2- 
реактор  -  смеситель,  3-  накопительная  емкость,  4-  емкость  -  эмульгатор,  5- 
гомогенизатор,  6  -  насос  роторный,  7-  маслообразователь,  8-  холодильная 
машина.  
  
  
 
Принцип работы линии по  производству масла  и маргарина: Блоки жира 
помещают  в  плавитель,  происходит  их  растопление.  Далее  жир  насосом 
подается в емкость - эмульгатор, где образуется эмульсия. Эмульсию получают 
путем  точной  дозировки  водной  и  жировой  фазы  непосредственно  в  потоке  и 
их  эмульгирования  с  помощью  гомогенизатора.  Готовая  эмульсия  после 
гомогенизатора  попадает  в  реактор,  где  происходит  заключительное 
приготовление  массы.  Далее  продукт  поступает  в  накопитель,  там 
предварительно охлаждается и с помощью насоса высокого давления подается 
в маслообразователь, рубашка которого охлаждается при помощи холодильной 
машины.     
  
Техническая характеристика линии: 
Производительность -  150 кг 
Установленная мощность - 55кВт  
 
 
 
 
 
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   30

отлично
  2
Ваша оценка:

Похожие:

Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники iconЛинии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания - Учебное пособие для студентов техникума специальности 150413 «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»
4.2kb.   Армавир 2009 г. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой промышленности,...
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники iconЛинии и оборудование кафе столовых и ресторанов - Generated by Foxit pdf creator © Foxit Software
16kb.   Армавир, 2009. – 227 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой...
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники iconЛинии и оборудование кафе столовых и ресторанов - Generated by Foxit pdf creator © Foxit Software
531kb.   Армавир, 2009. – 227 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой...
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники iconЛинии и оборудование кафе столовых и ресторанов - Generated by Foxit pdf creator © Foxit Software
863.1kb.   Армавир, 2009. – 227 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой...
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники iconЛинии и оборудование кафе столовых и ресторанов - Учебное пособие для студентов техникума
5.3kb.   Армавир, 2009. – 227 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой...
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники icon«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана
237.5kb.   Теоритические основы требования предприятий общественного питания
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники icon«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана
237.6kb.   Теоритические основы требования предприятий общественного питания
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники iconМолекулярная кухня - Реферат по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» «Молекулярная кухня»
360.1kb.   Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники iconОднофазные источники переменного напряжения с частотой, отличной от промышленной частоты, могут потребоваться для питания некоторых специальных видов устройств
287.7kb.   Модуляционные источники питания отличаются широким разнообразием структурных и схемотехнических решений. Из них хорошие технико-экономические...
Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания  - Литература другие источники icon«Товарооборот предприятий общественного питания» студент 4 курса группы т-10 Чижиков А. Ю
387.7kb.  
Разместите кнопку на своём сайте:
Рефераты


База данных защищена авторским правом ©CoolReferat 2000-2012
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
Основная база рефератов
Рефераты