«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана icon

«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана






Скачать 237.56 Kb.
Название«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана
Маркарян Роксана
Дата конвертации06.08.2013
Размер237.56 Kb.
ТипКурсовая
Автономное учреждение

среднего профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры


«Сургутский профессиональный колледж»


Структурное подразделение - 3


КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика отрасли»

на тему: «Общие требования к организациям общественного питания»


Выполнила: студентка

группы 942

Маркарян Роксана


Проверил: преподаватель

экономических дисциплин

Корявко Инна Григорьевна


Сургут 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………..........................................3

1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………………….5

1.1. Классификация предприятий общественного питания……………...............5

1.2.Формирования требований нормативных документов предприятий общественного питания…………………………………………………………….6

1.3. Типы предприятий общественного питания и их характерные

особенности………………………………………………………………………......8

Выводы…………………………………………………………………………….....9

2. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «РОСТ» Г. СУРГУТ…………………………….10

2.1. Производственно-организационная характеристика предприятия общественного питания………………………………………………..………….10

2.2 Анализ деятельности предприятия общественного питания……………….11

Выводы…………………………………………………………………………...…21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..22

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………...…23


ВВЕДЕНИЕ


Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Актуальностью данной темы на сегодняшний день является оказание услуг общественного питания, как одно из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуг а, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг, но не все они подходят под современные нормы и правила, поэтому необходимы требования к предприятиям общественного питания.

Цель работы рассмотрение общих требований к предприятиям общественного питания. Из поставленной цели вытекают задачи:

- определить сущность требований предприятий общественного питания

- сформировать методы и принципы формирования требований предприятий общественного питания

- проанализировать экономическую эффективность требований предприятий общественного питания

Объект исследования: общие требования предприятий общественного питания. Предмет исследования: управление предприятий общественного питания и пути повышения экономической эффективности.

Структура работы состоит из введения, теоритической части, практической части, заключения и списка используемой литературы.


1.ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ



    1. Классификация предприятий общественного питания



Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Предприятия общественного питания классифицируют:

- по степени централизации производства (с законченным производственным циклом – работающие на сырье, на полуфабрикатах, заготовочные и не имеющие производства – раздаточные);

- по характеру обслуживаемого контингента (с изменяющимся контингентом – общедоступные, с постоянным контингентом – пищеблоки при школах заводах и т.п.);

- по признаку специализации (комплексные, общего типа, специализированные по выпуску определенных видов продукции);

- по методу обслуживания (обслуживание официантами, самообслуживание);

- по наценочной категории и уровню обслуживания (люкс – рестораны; высшей – рестораны, кафе, бары; первой – рестораны, кафе, специализированные предприятия; второй – общедоступные столовые, кафе, специализированные предприятия, буфеты; третьей – столовые и буфеты, обслуживающие рабочих, служащих, студентов и учащихся).

В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными.

Предприятия подразделяются также на стационарные и передвижные.

В соответствии с ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» в составе индустрии питания выделены следующие типы предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. В составе указанных типов в последние годы большую популярность завоевали узкоспециализированные предприятия быстрого обслуживания.

Рассмотрим два типа предприятий – кафе и закусочная, а также предприятия смешанного типа для организации пышечной.

Кафе – широко распространенный тип предприятия питания, отличающийся от ресторанов в первую очередь ассортиментом реализуемой продукции и, как следствие, организационными и проектными особенностями.

В зависимости от ассортимента реализуемой продукции различают:

- кафе-мороженое

- кафе-кондитерская

- кафе-молочная

- кафе-пышечная

В зависимости от контингента потребителей выделяют:

- кафе молодежное

- детское и др.

Кафе, так же как и рестораны, сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха.


    1. Формирования требований нормативных документов предприятий общественного питания



На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

- санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061;

- экологической безопасности – СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

- электробезопасности – СНиП 11-4.

Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН 42-123-5777-91 и 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России. Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата – требованиям СанПиН 42-123-5777-91, архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности – требованиям СНиП 2.08.02-89. Торгово-технологические и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СанПиН 42-123-5777-91, эксплуатационной документации заводов-изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.

Предприятия питания, встроенные или встроенно-пристроенные в жилые здания, должны оборудоваться обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома. Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих помещений:

- помещения для потребителей (за исключением уборных и умывальных);

- горячих цехов и моечных;

- производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых камер: для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;

- уборных, умывальных и душевых;

- охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;

- охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.



    1. Типы предприятий общественного питания и их характерные особенности



Кафе – это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные.

Кафе общего типа – это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов. Как правило, им присваивается высшая, первая или вторая категория. Требования, предъявляемые к кафе общего типа соответствующих категорий. В их меню должны присутствовать заказные и фирменные блюда.

Специализированные кафе создаются:

– по ассортименту реализуемой продукции ( кафе – кондитерская, кафе- мороженное, кафе-молочное);

– по специфике контингента посетителей (детское кафе, молодёжное кафе).

Также кафе различают по методу обслуживания. Метод обслуживания – это способ реализации потребителям продукции общественного питания. В рамках метода обслуживания выделяются формы обслуживания потребителей. Последняя означает организационный приём, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. На предприятиях общественного питания применяются два основных метода обслуживания:

– самообслуживание;

– индивидуальное обслуживание официантами.

Наиболее рациональным методом обслуживания потребителей является самообслуживание. Этот метод позволяет значительно снизить затраты времени потребителей, увеличить пропускную способность предприятий общественного питания. К типу кафе можно также отнести кафетерии (кафе-отделы), которые в основном организуются при магазинах для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции, не требующей сложного приготовления, покупных товаров (горячих и прохладительных напитков, соков, бутербродов, кондитерских изделий, некоторых других продуктов).


Вывод


Таким образом, общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.



  1. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «РОСТ» Г. СУРГУТА



2.1. Производственно-организационная характеристика предприятия общественного питания


Кулинария гипермаркета ООО «Рост» производит собственную продукцию, включая выпечку, холодные, горячие блюда, салаты и п/ф.

Основные виды деятельности ООО «Рост»:;

  • оптовая и розничная торговля;

  • поставка муки оптом;

  • производство хлебобулочных изделий;

  • производство полуфабрикатов.

является получение прибыли.

В настоящее время ООО «Рост» – это молодое модернизированное немецким и австрийским оборудованием предприятие, производит более 150 наименований высококачественных хлебобулочных изделий и полуфабрикатов на любой вкус для покупателей с любым достатком, отвечающих по своим качествам всем российским и международным стандартам.

Основной целью деятельности предприятия ООО «Рост» при открытии кулинарии, – это расширение бизнеса и получение дополнительной прибыли, самая важная вещь для собственного производства – это доверие покупателей, отдел кулинарии собственного производства может выполнять особые пожелания клиентов. Например, по просьбам посетителей готовят фаршированного карпа, блины с начинками, любимый вид ролл и пиццу, также отдел кулинарии работает на заказ: по телефону и с готовностью к определенному часу, или клиент может продолжать делать покупки в торговом зале, пока готовиться его заказ.

Миссия предприятия – обеспечение потребителя вкусной и качественной продукцией. У ООО «Рост» прибыль получается не за счет повышения цен, а благодаря наращиванию объемов производства и расширения рынков сбыта. Комбинат постоянно принимает участие в продовольственных ярмарках–выставках, смотрах–конкурсах, проводит дегустации и знакомится с мнением и оценкой покупателей.


2.2.Анализ деятельности предприятия общественного питания


Расчет реализуемой продукции

Реализуемая продукция – это продукция, поставленная заказчиком и оплаченная им.

Объем реализуемой продукции рассчитывается в действующих оптовых ценах предприятия по формуле:

РП=Ц*N , где

Ц – цена одной единицы продукции;

N – количество произведенной продукции в течении года

РП=270*290 000=78 300 000

Расчет основных и оборотных фондов

Расчет основных фондов

Основные фонды – средства труда, которые неоднократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями по мере их изнашивания.

Роль основных фондов в процессе труда определяется тем, что в своей совокупности они образуют производственную мощность предприятия.

Стоимость основных фондов рассчитывается по следующим формулам:

Стоимость здания Сзд=Цзд*V , где

V – объем здания (цеха)

Сзд= 55 000*1200= 66 000 000

Стоимость сооружений составляет 70% от стоимости здания:

Ссоор=Сзд*70%

Ссоор= 66 000 000*70%= 46 200 000

Стоимость транспортных средств составляет 40% от стоимости здания:

Стс=Сзд*40%

Стс= 66 000 000*40%= 26 400 000

Стоимость оборудования и его монтаж составляет 30% от стоимости здания:

Собор.=Сзд*30%

Собор.= 66 000 000*30%= 19 800 000

Стоимость передаточных устройств составляет 40% от стоимости оборудования:

Спер.=Соб.*40%

Спер.= 19 800 000*40%= 7 920 000

Стоимость инструмента составляет 10% от стоимости оборудования

Синст.=Собор.*10%

Синст.= 19 800 000*10%= 1 980 000

Стоимость инвентаря составляет 10% от стоимости оборудования

Синв.=Собор.*10%

Синв.= 19 800 000*10%= 1 980 000

Таблица 1

Стоимость основных фондов



Состав основных фондов

Стоимость (руб.)

1

Объем здания

66 000 000

2

Сооружений

46 200 000

3

Транспортные средства

26 400 000

4

Оборудование и его монтаж

19 800 000

5

Передаточные устройства

7 920 000

6

Инструменты

1 980 000

7

Инвентарь

1 980 000

Итого

170 280 000



Расчет оборотных средств

Оборотные фонды – это часть средств производства, которые единожды участвуют в производстве процессе и свою стоимость полностью переносят на производимую продукцию.

К оборотным фондам относятся: сырье, основные и вспомогательные материалы, комплектующие изделия, топливо и другие предметы труда.

Размеры оборотных фондов колеблются в пределах 25 – 30% от стоимости основных фондов.

Соб.ф.=Сосн.ф.*30% , где

Сосн.ф. – стоимость основных фондов

Соб.ф.= 170 280 000*30%= 51 084 000

170 280 000-51 084 000= 119 196 000

Расчет полезного фонда рабочего времени

Календарный фонд рабочего времени, количество выходных и праздничных дней рассчитывается по текущему году.

Количество календарных рабочих дней ( номинальный фонд времени) в году представляет собой разницу между календарным фондом времени и количеством выходных и праздничных дней. Неявка на работу определяется как сумма всех неявок на работу.

Таблица 2


Баланс рабочего времени



Показатели

Единица измерения

Количество

1

Календарный фонд времени

Дни

365

2

Количество выходных и праздничных дней в году

Дни

115

3

Количество календарных рабочих дней

Дни

250

4

Неявок на работу: всего в том числе

Дни

54

5

Очередной отпуск

Дни

44

6

Отпуск по болезни

Дни

10

7

Прочие неявки, разрешенные законом

Дни

-

8

Число рабочих дней (эффективный фонд времени)

Дни

250-54=196

9

Средняя продолжительность рабочего дня

Часы

8

10

Эффективный фонд рабочего времени

Дни

196*8=1568


Полезный фонд рабочего времени находятся произведением числа рабочих дней в году (эффективный фонд времени) на среднюю продолжительность рабочего дня в часах.

Расчет численности рабочих

Расчет численности основных рабочих

Рабочие подразделяются на основных и вспомогательных.

К основным относятся рабочие, которые непосредственно связаны с производством продукции (изделий).

Численность основных рабочих рассчитывается по следующей формуле:

Чосн.=Тп/(Fэ*Кв)

Чосн.= 140 000/(1568*3)= 30

Тп – трудоемкость программы выпуска (в шт. = 140 000);

Fэ – эффективный фонд времени, ч;

Кв – коэффициент выполнения нормы (3).

Расчет численности вспомогательных рабочих

Вспомогательные рабочие заняты обслуживанием оборудования и рабочих мест в основных производственных цехах, а также вспомогательных и подсобных цехов (рабочие отделы главного механика, инструментального цеха, рабочие отделы технического контроля, наладчики, рабочие складов, транспортные рабочие).

Численность вспомогательных рабочих составляет 15% от числа основных рабочих и рассчитывается по формуле:

Чвсп.=Чосн.*15%

Чвсп.= 30*15%= 5

Расчет заработной платы производственных рабочих

Расчет заработной платы основных рабочих

Заработная плата основных рабочих рассчитывается умножением годовой трудоемкости на среднечасовую тарифную ставку (50 руб. в ч.)

Зосн=Тг *Сср , где

Тг – годовая трудоемкость

Сср – среднечасовая тарифная ставка

Годовая трудоемкость

Тг=Т*Тп

Трудоемкость единицы продукции вычисляется

Т=Тп/12/Д/Fэ , где

Д – среднее количество рабочих дней в месяц (22 дня)

Т= 140 000/12/22/1568= 0,34

Тг= 0,34*140 000=47 600

Зосн= 47 600*50= 2 380 000

В районах приравненных к Крайнему северу (в нашей местности) выплачивается районный коэффициент 70% и северная надбавка (до 50%)

Рк=Зосн*70%

Рк= 2 380 000*70%= 1 666 000

Сн=Зосн*50%

Сн= 2 380 000*50%= 1 190 000

Зп.осн=Зосн+Рк+Сн

Зп.осн – заработная плата основных рабочих с надбавками

Зп= 2 380 000+1 666 000+1 190 000= 5 236 000

Расчет дополнительной заработной платы

Дополнительная заработная плата в процентном отношении рассчитывается делением количества дней основного отпуска на номинальный фонд времени

Здоп%=Дот/Fн*100 , где

Дот – основной отпуск;

Fн – номинальный фонд времени (количество календарных рабочих дней)

Здоп%= 44/250*100= 18%

Здоп=Зосн.рс.*Здоп%

Здоп= 5 236 000*18%= 942 480

Зп.осн.д=Зп+Здоп


Зп.осн.д= 5 236 000+942 480= 6 178 480

Расчет заработной платы вспомогательных рабочих

Для расчета заработной платы вспомогательных рабочих необходимо умножить трудоемкость вспомогательных рабочих на часовую ставку. Средняя часовая ставка вспомогательных рабочих равна 50 р/ч

Звсп=Твсп*Сср

Звсп=4704*50= 235 350

Необходимо применить также районный и северный коэффициенты

Рк=Звсп*70%

Рк= 235 350*70%= 164 745

Сн=Звсп*50%

Сн=235 350*50%= 117 675

Зп.всп=Звсп+Рк+Сн

Зп.всп= 235 350+117 675+164 745=517 770

Здоп= 517 770*18%= 931 986

Зп.вс.д= 517 770+931 986

Расчет заработной платы инженерно-технического персонала

К категории инженерно-технических рабочих относятся руководители ремонтного предприятия (директор, главный инженер, начальники отделов, цехов, мастера, контрольные мастера) и лица, занимающие должности непосредственно, связанные с техническим руководством (конструкторы, технологи, экономисты, нормировщики, диспетчеры).

К категориям младшего обслуживания персонала относятся дворники, уборщики, рассыльные, гардеробщики, сторожа, пожарные, работники бюро пропусков, вахтеры.

Принимаем численность ИТР следующие:

директор – 1 человек;

зам. директора – 1 человек;

бухгалтер – 4 человека;

Младший обслуживающий персонал:

уборщики – 6 человека.

Оклад ИТР – 5 400

Оклад МОП – 3 000

Зитр=Оитр*Кол*12

Зитр= 5 400*6*12= 388 800

Змоп=Омоп*Кол*12

Змоп= 4900*6*12= 352800

Оитр – оклад ИТР;

Кол – количество человек.

Необходимо применить также районный и северный коэффициенты, а также дополнительную З/п

Рк.итр= 388 000*70%= 272 160

Ситр= 388 800*50%= 194 400

Зитр р.с.= 388 000+272 160+194 400= 855 360

Зд.итр= 855 360*18%= 1 539 648

Рк.моп= 352 800*70%= 246 960

Смоп= 352 800*50%= 176 400

Змоп р.с.= 352 800+246 960+176 400= 776 160

Зд.моп= 776 160*18%= 1 397 088

Зпмоп= 776 160+1 397 088= 2 173 248

Общая заработная плата ИТР и МОП определяется:

Зитр,моп=Зитр+Рк.итр+Ситр+Зд.итр+Змоп+Р.кмоп+Смоп+Зд.моп

Зитр,моп= 388 000+272 160+194 400+1 539 648+352 800+246 960+176 400+1 397 088= 4 568 256

Расчет годового фонда заработной платы

Фзп=Зп.осн.д+Зп.вс.д+Зитр,моп

Фзп= 6 178 480+6 109 686+4 568 256= 16 856 422

Расчет отчислений по единому социальному налогу (ЕСН)

В соответствии с Налоговым кодексом РФ введен единый социальный налог в размере 26%, зачисляемый в государственный внебюджетные фонды:

3,2% - фонд социального страхования;
20% - пенсионный фонд;

2,8% - фонд медицинского страхования.

ЕСН=Фзп*26%

ЕСН= 16 856 422*26%= 4 382 669

Фонд заработной платы за вычетом ЕСН составляет:

Фзп-есн=Фзн-ЕСН

Фзп-есн= 16 856 422-4 382 669= 12 473 753

Расчет себестоимости

Расчет расходов на подготовку и освоение производства

К расходам на подготовку и освоение производства относятся: затраты на проектирование, изготовление опытных образцов и их испытание, амортизационные отчисления, затраты на содержание и текущий ремонт зданий, сооружений, покупку инвентаря, затраты на исследовательскую и рационализаторскую деятельность цехового характера, расходы по охране труда, технической безопасности и другие. Эти затраты составляют 130-150% от заработной платы основных рабочих, (принимаем 140%).

Рцех=Зосн*140%

Рцех = 2 380 000*140%= 3 332 000

Расчет общезаводских расчетов

В данную статью относятся затраты, связанные с управлением всей организации. Их расходы составляют 40% от заработной платы основных рабочих и рассчитывают по формуле:

Рзав=Зосн*40%

Рзав= 2 380 000*40%= 952 000

Расчет производственной себестоимости

Производственная себестоимость помимо затрат цехов включает общепроизводственные и общехозяйственные расходы.

Таблица 3

Производственная себестоимость



Показатели

Единица измерения

Сумма

1

Заработная плата основных рабочих

руб.

6 178 480

2

Заработная плата вспомогательных рабочих

руб.

6 109 686

3

Заработная плата ИТР и МОП

руб.

4 568 256

4

Единый социальный налог

руб.

4 382 669

5

Расходы на освоение производства

руб.

3 332 000

6

Общезаводские расходы

руб.

952 000

Итого производственных расходов

25 523 091


Состав внепроизводственных расходов

В данную статью расходов входят расходы, связанные с реализацией продукции: затраты на рекламу, хранение и транспортировка продукции, доставка продукции на станцию отправителя и другие расходы. Внепроизводственные расходы составляют 2-3% от производственной себестоимости (принимаем 2%)

Рвн=Рпс*2%

Рвн= 25 523 091*2%= 510 461

Полная себестоимость

Полная себестоимость включает производственную себестоимость и внереализованные (коммерческие) расходы:

С=Рпс+Рвн

С= 25 523 091 +510 461= 26 033 552

Расчет прибыли и рентабельности

Расчет прибыли от реализации продукции

Прибыль является обобщающим показателем характеризующий результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Прибыль определяется как разница между доходами от реализации продукции и ее полной себестоимостью.

П=РП-С

П= 78 300 000- 26 033 552= 52 266 448

Расчет рентабельности

Рентабельность – показатель наиболее полно характеризующий эффективность деятельности предприятия.

Общая рентабельность определяется делением прибыли на среднегодовую балансовую стоимость основных и оборотных фондов.

Р=П/(Сосн.ф+Соб.ф)*100

Р= 52 266 448/170 280 000*100= 30,7%

Расчет фондоотдачи, фондоёмкости и срока окупаемости основных фондов.

Расчет фондоотдачи

Показатель фондоотдачи характеризует сколько продукции выпущено на 1 руб. основных производственных фондов и рассчитывается по формуле:

Фо=РП/Сосн.ф

Фо= 78 300 000/170 280 000= 0,6

Расчет фондоёмкости

Фондоёмкость – показатель, характеризующий сколько основных фондов приходится на 1 рубль выпускаемой продукции и показывает как использовать основные производственные фонды.

Фё=Сосн.ф/РП

Фё= 170 280 000/78 300 000= 2,2

Расчет срока окупаемости

Срок окупаемости основных фондов определяется как отношение стоимости основных средств к прибыли.

Ок=Сосн.ф/П

Ок= 170 280 000/52 266 448= 3,3г.


Таблица 4

Основные технико экономические показатели



Наименование показателей

Единица измерения

Величина

1

Стоимость основных фондов

руб.

170 280 000

2

Стоимость оборотных фондов

руб.

119 196 000

3

Эффективный фонд времени

Час

1568

4

Численность основных рабочих

человек

30

5

Численность вспомогательных рабочих

человек

5

6

Фонд заработной платы

руб.

16 856 422

7

Единый социальный налог

руб.

4 382 669

8

Полная себестоимость

руб.

26 033 552

9

Рентабельность

%

30,7

10

Срок окупаемости

Год

3,3


Вывод


Реализация предлагаемых мероприятий позволит повысить качество и уровень оказания услуг, обеспечит ООО «Рост» более эффективной системой управления финансовыми и производственными ресурсами и позволит улучшить финансовые результаты деятельности организации. Такие результаты позволят ООО «Рост» более эффективно использовать свой экономический потенциал, что, в свою очередь, позволит повысить ее конкурентоспособность.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Таким образом, общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

Проведенный анализ показал, что исходя из результатов изучения сбытовой деятельности, предприятию ООО «Рост» необходимо совершенствовать деятельность: проводить маркетинговые исследования, разработать и реализовать стимулирующую спрос кампанию.

Сбытовая политика ООО «Рост» должна строится на основе упорядоченного анализа потребностей и запросов, восприятий и предпочтений, свойственных потребителям продукции. Поскольку потребности и запросы покупателей постоянно меняются. Эффективная сбытовая политика должна быть направлена на постоянное обновление ассортимента и повышение разнообразия предлагаемых покупателям товаров и дополнительных услуг.

Реализация предлагаемых мероприятий позволит повысить качество и уровень оказания услуг, обеспечит ООО «Рост» более эффективной системой управления финансовыми и производственными ресурсами и позволит улучшить финансовые результаты деятельности организации. Такие результаты позволят ООО «Рост» более эффективно использовать свой экономический потенциал, что, в свою очередь, позволит повысить ее конкурентоспособность.


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ



  1. Азоев, Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы [Текст]: учеб. пособие / Г. Л. Азоев, А.П. Челенков; Гос. ун-т управления; Нац. фонд подготовки кадров. – М.: Новости, 2011. – 556 с.

  2. Акопьян, А. SWOT-анализ на службе финансового директора [Текст] / А. Акопьян // Финансовый директор. – 2011. – № 2. – С. 22-24.

  3. Афонин, И.В. Управление развитием предприятия: Стратегический менеджмент, инновации, инвестиции, цены [Текст]: Учеб. пособие / И.В. Афонин. – М.: Дашков и К, 2010. – 480 с.

  4. Бараненко, С.П., Шеметов, В.В. Стратегическая устойчивость предприятия [Текст]: учебник / С.П. Бараненко, В.В. Шеметов. – М.: Центрополиграф, 2009. – 693 с.

  5. Баринов, В. А., Синельников, А. В. Развитие организации в конкурентной среде [Текст] / В.А. Баринов, А.В. Синельников // Менеджмент в России и за рубежом. – 2011. – № 6. – С. 3-13.

  6. Зайцев, Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием [Текст]: Учеб. пособие / Н.Л. Зайцев. – 2-е изд., доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 455 с.

  7. Экономические механизмы управления предприятием [Текст]: в 3 кн.: учеб. пособие. Кн. 3 / под ред. Г.И. Андреева, В.А. Тихомирова. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 368 с.

  8. Экономический анализ [Текст]: Учеб. для студентов вузов, обучающихся по экон. спец./ Л.Т. Гиляровская, Г.В. Корнякова, Г.Н. Соколова и др.; Под ред. Л.Т. Гиляровской.- 2-е изд., доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 615 с.

  9. Экономический анализ предприятий [Текст]: Учеб. для студентов вузов/ Л.В. Прыкина.- 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 407 с.

  10. Азрилиян, А.Н. Большой экономический словарь [Текст] / А.Н.Азрилиян. – М.: Институт новой экономики, 2009. – 1376 с.

  11. Ожегов, С.И., Шведова, Н.Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений [Текст] / С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. – Российская академия наук. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. – 4-е изд., доп. – М.: ООО «ИНФОТЕХ», 2009. – 944 с.






отлично
  1
Ваша оценка:

Похожие:

«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана icon«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана
237.5kb.   Теоритические основы требования предприятий общественного питания
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана icon«Основы планирования прибыли и рентабельности предприятия общественного питания» студентка группы 942 Родина Екатерина
255.1kb.  
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана iconЛинии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания - Литература другие источники
625.9kb.   Армавир 2009 г. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой промышленности,...
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана icon«Товарооборот предприятий общественного питания» студент 4 курса группы т-10 Чижиков А. Ю
387.7kb.  
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана iconМетодические указания к выполнению курсовых работ для студентов специальности 260501 Технология продуктов общественного питания и направления подготовки 260800 Технология продукции и организации общественного питания (бакалавриат)
676.8kb.  
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана iconЛинии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания - Учебное пособие для студентов техникума специальности 150413 «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»
4.2kb.   Армавир 2009 г. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой промышленности,...
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана icon«технологические системы отрасли»
348.5kb.   ...
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана iconЛинии и оборудование кафе столовых и ресторанов - Generated by Foxit pdf creator © Foxit Software
531kb.   Армавир, 2009. – 227 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой...
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана iconЛинии и оборудование кафе столовых и ресторанов - Generated by Foxit pdf creator © Foxit Software
16kb.   Армавир, 2009. – 227 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой...
«Общие требования к организациям общественного питания» студентка группы 942 Маркарян Роксана iconЛинии и оборудование кафе столовых и ресторанов - Generated by Foxit pdf creator © Foxit Software
863.1kb.   Армавир, 2009. – 227 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой...
Разместите кнопку на своём сайте:
Рефераты


База данных защищена авторским правом ©CoolReferat 2000-2018
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
Основная база рефератов
Рефераты